水是提供生命之源,但也可能是 - 挾帶許多危害人體安全病原菌之媒介,EPA更指出,人類有60%以上的疾病是透過不良飲用水傳播,是故,選用安全、方便、有效的殺菌消毒劑處理飲用水污染問題,是現今重要且迫切的議題。 ◎ 食品設備表面及管路CIP消毒 ▲在設備、環境方面,脂肪、蛋白質等污垢在使用洗滌劑進行清洗過後,還必須要進行殺菌。 在用洗滌劑清洗時使用微酸性次氯酸水,能有更好的效果。
烹飪用具:刀、砧板等料理用具,在切生的食物之前,用洗劑和微酸性次氯酸水流水沖洗殺菌。
作業台:直接將食物或是先將食物放入筐中,對放置場所進行適宜殺菌。
地面、牆壁弄髒時隨時、以及在作業結束後用流水清洗。持續使用能夠防止霉菌斑等黏著的污垢。製造機械與食品接觸的所有部分儘可能的用微酸性次氯酸水接觸殺菌。運作中邊殺菌可以傳遞到細微部,效果更好。…搬送機傳送帶或是傳送鏈等儘可能的時常用流水沖洗。在轉換生產不同種產品時的清洗和殺菌的時候使用 。
◎ 室內空氣菌落消毒處理使用噴霧機或是獨立霧化器比較方便。即使人在作業當中也不會出現什麼特別問題。 ◎ 增加食物保鮮時效 |
2011年12月26日 星期一
微酸性次氯酸水應用在食品業
◎ 食品用水消毒殺菌:
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