使用次氯酸鈉殺菌之衍生問題

次氯酸鈉

•次氯酸鈉 ( NaOCl ) 俗稱漂白水

•價格低廉，殺菌迅速，在防止經水體傳播之病原菌污染方面有廣泛的應用

•在使用過後，殺菌力也不會馬上消失，可以防止機械、器具、配管等的二次性污染

使用次氯酸鈉殺菌之衍生問題

•目前食品衛生法允許使用，農業界皆使用其於資材的消毒與保鮮劑的調配

•種田(2002)認為使用後會有後遺症：

1.產生致癌物質三鹵甲烷

2.產生革蘭氏陰性菌之抗藥性

3.氯氣的存在造成工作環境的惡化

4.排放水對環境造成污染

次氯酸與次氯酸鈉(漂白水)-明顯的差異比較

次氯酸與次氯酸鈉(漂白水)-明顯的差異比較

漂白水的主要有效成分是 次氯酸鈉 NaClO，漂白水(次氯酸鈉水溶液)是由氫氧化鈉溶液與氯氣反應製備而來

家庭用的漂白劑或去黴劑 -------- 同常含有次氯酸鈉(NaClO)

HOCl→H⁺ +Cl +O(初生態氧，可分解有色物質或殺滅微生物)

次氯酸與次氯酸鈉(漂白水) 彼此間殺菌力不同的主因，主要在酸鹼度的差異。氯在水中會分解成次氯酸(HClO)與次氯酸根離子(ClO¯)。次氯酸與次氯酸根的平衡濃度會隨著水的酸鹼度(水中氫離子濃度)不同而有變化。而次氯酸的殺菌力遠大於次氯酸根離子。次氯酸與次氯酸根離子隨酸鹼度變化的存在狀態如下表所示：

註：日本厚生勞動省於2002年6月通過「微酸性電解水」做為食品添加物殺菌劑的規範為：以稀鹽酸為原料，pH5~6.5，有效氯素濃度10~30ppm。同時這個濃度被做為判斷對食品產生異味與否，或破壞食品顏色與組織與否的界限標準值。

目前已經證實，酸性電解水主要殺菌成分為次氯酸，由於它為分子形態，比較容易進入細菌細胞，破壞細菌細胞膜、核酸或蛋白質，因而具有極強的殺菌力；相應的鹽類因呈鹼性，絕大部分帶有負電荷，分子形態的有效氯很少，難以靠近細菌細胞，殺菌效率因而大大減弱。以下為幾種氯化合物殺菌效率圖。由圖可知次氯酸對大腸桿菌的殺菌效率是相應鹽類殺菌力的近百倍。次氯酸對各種細菌及病毒總的殺菌效率是相應鹽類的10～100倍。